Mundhut vitamin sajrone pangolahan panganan pet
Kanggo protèin, karbohidrat, lemak, lan mineral, pangolahan duwé pangaruh sing relatif cilik marang bioavailabilitas, dene akèh vitamin ora stabil lan gampang dioksidasi, rusak, rusak, utawa ilang, saéngga pangolahan bakal mengaruhi produké.Nduwe pengaruh sing luwih gedhe;lan ing proses panyimpenan pangan, mundhut vitamins ana hubungane karo panyegelan wadhah kemasan, umur simpan, lan suhu sekitar.
Ing proses ekstrusi lan puffing, inaktivasi vitamin bakal kedadeyan, mundhut vitamin E sing larut lemak bisa nganti 70%, lan mundhut vitamin K bisa nganti 60%;mundhut vitamin saka panganan pet sing diekstrusi uga relatif gedhe sajrone panyimpenan, lan mundhut vitamin larut lemak luwih gedhe tinimbang klompok B Vitamin, vitamin A lan vitamin D3 ilang kira-kira 8% lan 4% saben sasi;lan vitamin B ilang kira-kira 2% nganti 4% saben sasi.
Sajrone proses ekstrusi, 10% ~ 15% vitamin lan pigmen ilang rata-rata.Penylametan vitamin gumantung saka formulasi bahan mentah, persiapan lan suhu ekspansi, kelembapan, wektu retensi, lan liya-liyane. Biasane, tambahan sing berlebihan digunakake kanggo ngimbangi, lan bentuk vitamin C sing stabil uga bisa digunakake, kanggo nyuda mundhut vitamin sajrone proses lan panyimpenan. .
Carane ngurangi mundhut saka vitamins sak Processing?
1. Ngganti struktur kimia vitamin tartamtu kanggo nggawe senyawa sing luwih stabil;kayata thiamine mononitrate tinimbang wangun basa bebas, ester saka retinol (asetat utawa palmitat), tokoferol Pengganti alkohol lan asam askorbat fosfat minangka ganti asam askorbat.
2. Vitamin digawe mikrokapsul minangka salah sawijining cara.Kanthi cara iki, vitamin nduweni stabilitas sing luwih apik lan bisa ningkatake dispersibilitas vitamin ing diet campuran.Vitamin bisa diemulsi karo gelatin, pati, lan gliserin (antioksidan asring digunakake) utawa disemprotake menyang mikrokapsul, banjur dilapisi pati.Proteksi vitamin sajrone pangolahan bisa luwih ditingkatake kanthi manipulasi luwih akeh saka mikrokapsul, contone kanthi pemanasan kanggo harden mikrokapsul (asring diarani mikrokapsul sing disambung silang).Panyambungan silang bisa ditindakake kanthi reaksi Maillard utawa cara kimia liyane.Sebagéan gedhé vitamin A sing dipigunakaké déning pabrikan panganan kéwan Amérika yaiku mikrokapsul sing disambung silang.Kanggo akeh vitamin B, pangatusan semprotan digunakake kanggo nambah stabilitas lan mbentuk bubuk sing bebas mili.
3. Inaktivasi meh kabeh vitamin dumadi nalika proses ekstrusi panganan pet, lan mundhut vitamin ing panganan kaleng langsung disebabake suhu lan pangolahan lan durasi ion logam bebas.Mundhut ing pangatusan lan lapisan (nambah lemak utawa dipping lumahing produk puffed pepe) uga wektu lan suhu gumantung.
Sajrone panyimpenan, isi kelembapan, suhu, pH lan ion logam aktif mengaruhi tingkat mundhut vitamin.Ngemot bentuk mineral sing kurang aktif kayata kelat, oksida utawa karbonat bisa nyuda mundhut akeh vitamin dibandhingake karo mineral ing sulfat utawa bentuk bebas..Wesi, tembaga lan seng utamané penting kanggo catalyzing reaksi Fenton lan generasi radikal bebas.Senyawa kasebut bisa ngilangi radikal bebas kanggo nyuda mundhut vitamin.Nglindhungi lemak diet saka oksidasi minangka faktor penting kanggo ngurangi produksi radikal bebas ing diet.Penambahan agen chelating kayata ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA), asam fosfat, utawa antioksidan sintetik kayata di-tert-butyl-p-cresol menyang lemak bisa nyuda generasi radikal bebas.
Wektu kirim: Jun-16-2022